海の帝王「九絵」
スズキ目スズキ科ハタ亜科に属する九絵は、大きいもので50〜80キロにも達し
鰺、鯖、いかなどを食べる魚食性の魚で、九州ではアラ、関東ではモロコと呼ばれています。
一本釣りで獲るため漁が少なく、九絵専門店は、地元でもゑびすだけです。
ゑびすでは15〜25キロまでの、いちばん食べ頃の九絵だけを使用しています。
主として鍋で食される魚のイメージがありますが、鱧と同じで初夏〜夏にかけてが魚としては一番旬na時期になります。 ぜひ「夏のクエ」も当店にて一度お試しくださいませ。
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